1852- É instituído o ensino agrícola em Portugal (Decreto de 6 de Dezembro, reinado de D. Maria II).
1855- São criados o Instituto Agrícola e as Escolas Regionais de Agricultura em Bemposta (Lisboa), Évora e Viseu. A Escola Regional de Agricultura de Viseu foi transferida para Coimbra.
1869- É extinta a Escola Regional de Agricultura de Coimbra.
1886- A Escola Regional de Sintra passa a designar-se por Escola Central de Agricultura (reforma de Emídio Navarro).
1887- A Escola Central de Agricultura é transferida para Coimbra e designada por Escola Prática Central d´Agricultura. É instalada na Quinta do Bispo pertencente à mitra de Coimbra, na Quinta do Paul e noutras de menor dimensão expropriadas para o efeito.
1892- Muda a denominação para Escola Central de Agricultura Morais Soares (reforma de João Franco ministro de obras públicas).
1899- Muda a denominação para Escola Nacional de Agricultura (reforma Elvino de Brito).
1911- É aprovada a organização do ensino médio, mantendo-se a denominação de Escola Nacional de Agricultura de Coimbra.
1912- É aprovado o regulamento das Escolas Nacionais de Agricultura (Decreto de 27 de Outubro).
1915- A duração dos cursos médios passa para 6 anos (4 de preparação geral e 2 de preparação técnica).
1919- Introduzem-se alterações na estrutura dos cursos agrícolas que passam a ter uma duração de 7 anos (Decreto 5627, de 10 de Maio).
1928- Diplomou-se pela Escola Nacional de Agricultura de Coimbra Joaquim Pereira Gomes que veio a deixar o seu nome ligado à História da Literatura Portuguesa, como precursor do neo-realismo português, sob o criptómono de Soeiro Pereira Gomes.
1931- A Escola Nacional de Agricultura passa a designar-se por Escola de Regentes Agrícolas de Coimbra. Os técnicos diplomados pela Escola passam a ser designados por Regentes Agrícolas e aprova-se o respetivo regime e plano de estudos (Decreto 19908, de 15 de Junho).
1950- É alterado o regime e plano de estudos adotados nas Escolas de Regentes Agrícolas (Decreto 38026, de 2 de Novembro).
1957- É inaugurado o sistema da captação de água no Mondego e a conduta até ao Bispo (29 Junho).
1976- As escolas de regentes agrícolas e respetivas secções passam a depender da Direção Geral do Ensino Superior (Decreto-Lei 316/76, de 29 de Abril). O mesmo diploma equiparou a bacharéis os diplomados com o curso de Regentes Agrícolas.
1977- A equiparação anterior foi tornada extensiva a todos os cursos previstos nos Decretos 5627, de 10 de Maio de 1919, e 1908, de 19 de Junho de 1931 (Decreto-Lei 24/77, de Janeiro). É instituído o ensino superior de curta duração (Decreto-Lei 513-B/77, de 14 de Outubro, ratificado com emendas pela Lei n.º 61/78, de 28 de Julho)
1979- É criada a rede do Ensino Superior Politécnico (Decreto-Lei 513-T/79, de 26 de Dezembro, ratificado pela Lei 29/80, de 28 de Julho, e alterado pelos Decretos-Lei 303/80, de 16 de Agosto 395/82, de 21 de Setembro). Aquele diploma cria escolas superiores agrárias em diferentes regiões, entre as quais se inclui a Escola Superior Agrária de Coimbra. É definido o regime de instalação para os estabelecimentos de ensino superior politécnico (Decreto-lei n.º 513-L1 /79, de 27 de Dezembro, com as alterações constantes do Decreto – Lei n.º 131/80, de 17 de Maio).
1980- É definido o grau a ser conferido no termo dos estatutos professados no ensino superior politécnico. Toma posse a primeira comissão instaladora da ESAC.
1982- São criados os cursos de bacharelato em Produção Agrícola e Produção Animal da ESAC (Decreto n.º 2/82). Os alunos da ESAC organizam uma comissão pró-Associação de Estudantes da ESAC.
1983- O Conselho Científico da ESAC reúne pela primeira vez, nas instalações do Instituto Superior de Agronomia.
1985- A ESAC é integrada no Instituto Politécnico de Coimbra (Decreto do Governo 46/85, de 22 de Novembro).
1986- É aprovada a Lei de Bases do Sistema Educativo (DR, I série 14 de Outubro). É instituída a Associação de Estudantes da Escola Superior Agrária de Coimbra em 26 de Junho.
1988- É nomeado o segundo Presidente da Comissão Instaladora. É criada a estrutura horizontal da ESAC, segundo Unidades Orgânicas. A partir de Fevereiro deste ano o Conselho Científico da ESAC passa a reunir nas instalações da escola.
1991- Neste ano entram em cessação progressiva os cursos de Bacharelato em Produção Agrícola e Produção Animal (Portaria n.º 889/91 de 29 de Agosto). Em 21 de Novembro é organizada a 1º Feira Florestal Nacional e comemora-se o Dia Mundial da Floresta.
1994- Cessa o regime de instalação em vigor e cria-se um regime de instalação para as escolas superiores, que lhes confere personalidade jurídica e autonomia pedagógica, científica e administrativa (Decreto-Lei n.º 24/94 de 27 de Janeiro). É eleito o primeiro Conselho Pedagógico. É criada a estrutura vertical da ESAC, com a instituição das unidades coordenadoras dos cursos.
1995- É nomeado o primeiro director da ESAC segundo o novo regime de instalação das escolas superiores (Decreto-Lei n.º 24/94 de 27 de Janeiro de 1994). Toma posse o primeiro Conselho Pedagógico. É aprovado o Curso Superior de Estudos Especializados em Gestão e Extensão Agrárias da ESAC (Portaria n.º 267/95 de 03 de Abril). São homologados os Estatutos do Instituto Politécnico de Coimbra (Despacho normativo 85/95 de 18 de Outubro).
1996- É organizado o primeiro Dia Aberto da Escola Superior Agrária. É nomeado o segundo director da ESAC (Despacho n.º 35/SEES/XIII/96).
1997- São homologados os estatutos da ESAC (Despacho publicado no Diário da Republica II Série N.º 96 de 24 de Abril de 1997). São eleitos e tomam posse os membros da primeira Assembleia de Representantes e o primeiro Conselho Diretivo.
2007- Entra em funcionamento na ESAC o sistema de graus de três ciclos de estudo, estruturado de acordo com os princípios do Processo de Bolonha, já oficializado em Portugal pelo decreto-lei 74/2006 de 24 de Março.
2008- Neste ano entram em funcionamento os Mestrados na ESAC.
2020- São homologados os atuais estatutos da ESAC (Despacho n.º 10931/2020 – Diário da República n.º 217/2020, Série II de 2020-11-06)