Estudante da ESAC publica artigo na revista Food Bioscience
O artigo “Insect flour as milk protein substitute in fermented dairy products” foi publicado na revista Food Bioscience. Este artigo surgiu no âmbito do estágio de Licenciatura em Biotecnologia do aluno Vítor Neves (agora estudante do Mestrado em Engenharia Alimentar), em que a docente Marta Henriques foi orientadora e Lara Campos a coorientadora. Os investigadores do CERNAS/IPC, Nuno Ribeiro e Rui Costa, assim como do CERNAS/IPV, Paula Correia e João Gonçalves, também participaram na publicação. O trabalho consistiu na incorporação de farinha de inseto, nomeadamente de mosca-soldado-negro e zangão, na produção de iogurtes como fonte de proteína alternativa ao leite em pó.
A publicação pode ser acedida no link https://doi.org/10.1016/j.fbio.2024.104379.