Análise Sensorial 2010
Sumários e Apontamentos

Presenças às aulas e entregas de relatórios (Modulo II) Agradecia ajuda por parte dos alunos para correcção de eventuais incorrecções

#	Semana	Docente	Sumário	Apontamentos
	17/02/10 a 19/02/10	-	Não há aulas esta semana
1	22/02/10 a 26/02/10	Goreti Botelho	Parte expositiva: Apresentação da UC. Marcação da data do teste escrito do Módulo I – no dia 19 de Abril. Definição de análise sensorial	Aula 1
2	01/03/10 a 05/03/10	Goreti Botelho	Parte expositiva: Cor nos alimentos. Parte prática: Espectrofotometria UV/VIS. Construção de gráficos de absorvência de diferentes soluções coradas.	Aula 2
3	08/03/10 a 12/03/10	Goreti Botelho	Parte expositiva: Sistemas de medição da cor em alimentos. Parte prática: Exercícios com diagrama de CIE e sistema Lab. Utilização de colorímetros.	Aula 3
4	15/03/10 a 19/03/10	Goreti Botelho	Parte expositiva: Sabor Parte prática: Prova de sabores básicos; Prova de edulcorantes; prova de soluções com sais; reconhecimento do sabor amargo/salgado.	Aula 4
5	22/03/10 a 26/03/10	Goreti Botelho	Turma 3 (2ª Feira) Parte expositiva: Aromas dos alimentos. Classificação do flavour dos alimentos. Cromatografia em fase-gasosa – olfactometria. Parte prática: Distinção entre aroma nasal e aroma retro/nasal. Reconhecimento do aroma de diferentes produtos alimentares e bebidas. Não haverá aulas das turmas 1, 2 e 4. A docente irá acompanhar um grupo de alunos à Feira Alimentaria em Barcelona Todas as turmas: Realizar trabalho de pesquisa para preparação da aula prática da semana seguinte sobre aromas.	Aula 6
	29/03/10 a 02/04/10		Férias da Páscoa
6	05/04/10 a 09/04/10	Goreti Botelho	Não há aulas na 2ª Feira, 5 de Abril – Férias da Páscoa Turmas 1, 2 e 4 Parte expositiva: Aromas dos alimentos. Classificação do flavour dos alimentos. Cromatografia em fase-gasosa – olfactometria. Parte prática: Distinção entre aroma nasal e aroma retro/nasal. Reconhecimento do aroma de diferentes produtos alimentares e bebidas.	Aula 6
7	12/04/10 a 16/04/10	Goreti Botelho	Parte expositiva: Textura e análise de textura em alimentos. Parte prática: Exercícios sensoriais para avaliação da textura de diversos alimentos. Construção de folha de prova para estabelecer o perfil de textura de alimentos.	Aula 7
8	20/04/10 (18h)	Goreti Botelho	Teste escrito do Módulo 1 Anfiteatro (Salão de Festas).	Notas e Faltas Módulo I
9	26/04/10 a 30/04/10	João Noronha	Parte Expositiva Introdução à análise sensorial O Relatório em Análise Sensorial Parte Prática Apresentação do laboratório de Análise Sensorial Provas de Identificação de Sabores Básicos Os alunos deverão entregar relatório manuscrito (máximo 1 folha) na próxima aula. Não serão aceites relatórios entregues fora do prazo	Apresentação Power Point O Relatório em análise sensorial (pdf) Folha de Prova
10	03/05/10 a 07/05/10	João Noronha	Parte Expositiva O laboratório de Análise Sensorial Tipos de provas sensoriais: afectivas, discriminativas e descritivas. Provas afectivas: Prova de preferência Prova de medição do grau de satisfação Prova de aceitação Provas discriminativas: Prova de comparação simples Prova Triangular Prova duo trio Prova dois em cinco Prova de comparações múltiplas Prova de ordenação Prova “A” – “não A” Parte Prática Provas discriminativas: Prova Triangular: Sagres/Super Bock Provas discriminativas: Prova 2 em 5: Colas Interpretação das provas triangulares e dois em cinco utilizando a distribuição binomial Os alunos deverão entregar relatório manuscrito (máximo 1 folha) na próxima aula. Não serão aceites relatórios entregues fora do prazo	Apresentação Laboratório (pdf) Área para a realização.... Folha de Prova Tipos de provas ... preferencia ... medição grau de satisfação ... aceitação ... discriminativas Folha de Prova Triangular Folha de Prova 2 em 5
-	10/05/10 a 14/05/10		Queima das Fitas
11	17/05/10 a 21/05/10	João Noronha	Parte Expositiva Os painéis de provadores Porque não sessões informais? Factores que podem influenciar negativamente a prova Condições de apresentação das amostras Parte Prática Prova discriminativa: Prova de ordenação Soluções e Queijos Frescos com diferentes concentrações de NaCl A prova de ordenação - interpretação usando o teste de Friedman Os alunos deverão entregar relatório manuscrito (máximo 1 folha) na próxima aula. Não serão aceites relatórios entregues fora do prazo	Os painéis de provadores Factores negativos... Sessões informais? Não! Condições de apresentação... Folha de Prova 1 Folha de Prova 2 A prova de ordenação (pdf) Resultados: Turma 1 (2ª feira) Turma 2 (3ª feira) Turma 3 (4ª feira) Turma 4 (5ª feira)
12	24/05/10 a 28/05/10	João Noronha	Parte Expositiva Introdução às provas descritivas.- Um exemplo de metodologia – Perfil Convencional (Norma ISO 11035:1994(E) "Sensory analysis - Identification and selection of descriptors for establishing a sensory profile by a multidimensional approach") Parte Prática Selecção de lista de descritores para descrição de “néctares e bebidas à base de sumos” utilizando a metodologia proposta na Norma ISO 11035:1994 (E): Selecção de lista de descritores para descrição de “néctares e bebidas à base de sumos”: A- Identificação do maior número de termos descritivos B- Geração de termos em cabinas de prova C- Discussão em Grupo D- Triagem (qualitativa) de descritores (eliminação de termos hedónicos, quantitativos, irrelevantes, etc.)	Provas descritivas (pdf) Folha de prova Resultados Os termos resultantes após a triagem qualitativa são os que constam da folha de prova da aula 13.
13	31/05/10 a 04/06/10	João Noronha	Os alunos da Turma 4 (5ªfeira - feriado) deverão assistir a uma das outras aulas Parte Prática Selecção de lista de descritores para descrição de “néctares e bebidas à base de sumos”utilizando a metodologia proposta na Norma ISO 11035:1994 (E) - continuação Selecção de lista de descritores para descrição de ”produto a designar” : - Classificação individual dos descritores de 0 a 5 para 3 amostras por provador - Triagem (Quantitativa)	Folha de Prova Resultados
14	07/06/10 a 11/06/10	João Noronha	Os alunos da Turma 4 (5ªfeira - feriado) deverão assistir a uma das outras aulas Triagem Quantitativa (cálculos e interpretação dos resultados) Triagem estatística (métodos utilizados e interpretação dos resultados) Elaboração de folha de prova para “néctares e bebidas à base de sumos” Discussão sobre produtos de referência a utilizar. Os alunos deverão entregar relatório manuscrito relativo ao trabalho desenvolvido nesta e nas duas aulas anteriores (máximo 3 folhas + anexos) na próxima aula. Não serão aceites relatórios entregues fora do prazo	Resultados da triagem quantitativa Triagem estatística
15	14/06/10 a 18/06/10	João Noronha	Os alunos de 3ª feira deverão assistir a uma das outras aulas (não poderei dar a aula na 3ª feira) Resolução de problemas
16	23/06/10	João Noronha	Avaliação do módulo II – Todas as Turmas 10:00 – 12:00 (Anfiteatro E – Salão de Festas)	Notas do Teste Atenção: No Módulo II Teste (70%) e Presenças e Relatórios (30%) Pauta Provisória Final Pauta Frequência Pauta Frequência UC isolada Pauta Frequência ERASMUS
	06/07/10		Exame/1ª época de Reavaliação/Melhoria	Pauta Provisória
	16/07/10		Exame de Recurso/2ª época de Reavaliação/Melhoria
			FINAL DO SEMESTRE

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Última actualização: 7 de Julho de 2010 às 16:10 por João Noronha