Análise Sensorial 2008
Sumários e Apontamentos

Entregas relatórios (por favor confirmem)

#	Semana	Docente	Sumário	Apontamentos
1	25/02/08	Maria João Barroca	Apresentação da disciplina.	Apresentação
2	03/03/08	Maria João Barroca	A cor. O espectro visível. Sistema visual humano. Sistemas de notação e medição da cor.	Apresentação - cor
3	10/03/08	Maria João Barroca	Sistemas de notação da cor (continuação). Os principais compostos e suas transformações responsáveis pela cor dos alimentos. Pigmentos naturais. Pigmentos sintéticos.	Aditivos corantes
-	17/03/08		Férias da Páscoa
4	24/03/08	Maria João Barroca	Aromas: conceito de aroma e flavor. A química do olfacto e do paladar. Principais grupos de compostos de aromas e sabores.	Apresentação aromas e sabores
5	31/03/08	Maria João Barroca	Aula prática: conceito de cor e poder edulcorante.
6	07/04/08	Maria João Barroca	Textura. O papel da avaliação sensorial das avaliações tácteis. Avaliação sensorial e instrumental da textura.	Apresentação – Textura
7	14/04/08	Maria João Barroca	Aula prática: avaliação da textura de diferentes alimentos.
8	23/04/08 17 horas	Maria João Barroca	Avaliação Módulo 1
9	T4 – 29/04/08 T1 – 30/04/08 T2 – 02/05/08 T3 – 02/05/08	João Noronha Laboratório de Análise Sensorial	Parte Expositiva Introdução à análise sensorial O Relatório em Análise Sensorial Parte Prática Apresentação do laboratório de Análise Sensorial Provas de Identificação de Sabores Básicos	Apresentação Power Point O Relatório em análise sensorial (pdf)
			QUEIMA DAS FITAS Dia 6 e 7 não há aulas na ESAC e dia 9 o docente não pode leccionar por motivos pessoais
10	T4 – 13/05/08 T1 – 14/05/08 T2 – 16/05/08 T3 – 16/05/08	João Noronha Laboratório de Análise Sensorial	Parte Expositiva O laboratório de Análise Sensorial Tipos de provas sensoriais: afectivas, discriminativas e descritivas. Provas afectivas: Prova de preferência Prova de medição do grau de satisfação Prova de aceitação Provas discriminativas: Prova de comparação simples Prova Triangular Prova duo trio Prova dois em cinco Prova de comparações múltiplas Prova de ordenação Prova “A” – “não A” Parte Prática Provas discriminativas: Prova Triangular: Sagres/Super Bock Provas discriminativas: Prova 2 em 5: Colas Interpretação das provas triangulares e dois em cinco utilizando a distribuição binomial	Apresentação Laboratório (pdf) Área para a realização.... Folha de Prova Tipos de provas ... preferencia ... medição grau de satisfação ... aceitação ... discriminativas Folha de Prova Triangular Folha de Prova 2 em 5
11	T4 – 20/05/08 T1 – 21/05/08 T2 – 23/05/08 T3 – 23/05/08	João Noronha Laboratório de Análise Sensorial	Os painéis de provadores Porque não sessões informais? Factores que podem influenciar negativamente a prova Condições de apresentação das amostras Parte Prática Prova discriminativa: Prova de ordenação Soluções e Queijos Frescos com diferentes concentrações de NaCl A prova de ordenação - interpretação usando o teste de Friedman	Os painéis de provadores Factores negativos... Sessões informais? Não! Condições de apresentação... Folha de Prova 1 Folha de Prova 2 A prova de ordenação (pdf) Resultados: 3ª feira/T4 (só queijo) 4ª Feira 6ª Feira manhã 6ª feira tarde
12	T4 – 27/05/08 T1 – 28/05/08 T2 – 30/05/08 T3 – 30/05/08	João Noronha Laboratório de Análise Sensorial	Introdução às provas descritivas.- Um exemplo de metodologia – Perfil Convencional (Norma ISO 11035:1994(E) "Sensory analysis - Identification and selection of descriptors for establishing a sensory profile by a multidimensional approach") Parte Prática Selecção de lista de descritores para descrição de “Bebidas de Laranja” utilizando a metodologia proposta na Norma ISO 11035:1994 (E): Selecção de lista de descritores para descrição de “Bebidas de Laranja”: A- Identificação do maior número de termos descritivos B- Geração de termos em cabinas de prova C- Discussão em Grupo D- Triagem (qualitativa) de descritores (eliminação de termos hedónicos, quantitativos, irrelevantes, etc.)	Provas descritivas (pdf) Folha de prova Resultados 3ª Feira T4 4ª Feira T1 6ª Feira manhã T2 6ª Feira tarde T3 Todas as Turmas
13	T4 – 03/06/08 T1 – 04/06/08 T2 – 06/06/08 T3 – 06/06/08	João Noronha Laboratório de Análise Sensorial	Selecção de lista de descritores para descrição de “Bebidas de Laranja”utilizando a metodologia proposta na Norma ISO 11035:1994 (E) - continuação Selecção de lista de descritores para descrição de “Bebidas de Laranja”r : - Classificação individual dos descritores de 0 a 5 para 3 amostras por provador - Triagem (Quantitativa)	Folha de Prova Resultados Todas as Turmas Com gráficos
14	T4 – 11 ou 13 T1 – 11/06/08 T2 – 13/06/08 T3 – 13/06/08	João Noronha Laboratório de Análise Sensorial	Os alunos da Turma 4 (3ªfeira - feriado) deverão assistir a uma das aulas de 4ª ou 6ª feira Triagem estatística Elaboração de folha de prova para “Bebidas de Laranja” Discussão sobre produtos de referência a utilizar.	Triagem estatística Aspecto Cheiro Sabor Residual
15	T4 – 17/06/08 T1 – 18/06/08 T2 – 20/06/08 T3 – 20/06/08	João Noronha Laboratório de Análise Sensorial	Resolução de problemas
16	27/06/08	João Noronha	Avaliação do módulo II – Todas as Turmas 6ª Feira – 9:30 – 11:30 Auditório da Associação de Estudantes	Enunciado (ERASMUS) Enunciado Notas do Módulo II Pauta informativa Pauta de Frequência Pauta Frequência. (Erasmus)
	03/07/08 14:00	E Anfiteatro Salão de Festas	Exame/1ª época de Reavaliação	Enunciado Módulo I Enunciado Módulo II Pauta informativa Pauta Exame/1ª Reavaliação
	16/07/08 14:00	E Anfiteatro Salão de Festas	Exame de Recurso/2ª época de Reavaliação	Enunciado Módulo I Enunciado Módulo II Pauta informativa Pauta Recurso/2ª Reavaliação Pauta de Melhoria
			FINAL DO SEMESTRE	Avaliação da disciplina (só Módulo II)

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Última actualização: 24 de Julho de 2008 às 19:33 por João Noronha