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Posição
Actual
Professor Adjunto na Escola
Superior Agrária de Coimbra.
Responsabilidades
Actuais
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Presidente do Conselho Técnico Científico da Escola
Superior Agrária de Coimbra
·
Director de Curso da Licenciatura em
Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra
·
Presidente do Conselho de Departamento de Ciência e
Tecnologia Alimentar da ESAC
·
Membro eleito da Assembleia de Representantes da
ESAC
·
Regente e docente das unidades curriculares de
Processamento Geral de Alimentos, Análise Sensorial e Introdução à Segurança
Alimentar da Licenciatura em Engenharia Alimentar
·
Regente e docente da unidade curricular de
Engenharia Bioquímica da Licenciatura em Biotecnologia
·
Regente e docente das Unidades Curriculares de Gestão da Qualidade e Auditorias e Segurança Alimentar do Mestrado em Engenharia Alimentar
·
Regente da Unidade Curricular de Controlo da
Qualidade da Licenciatura em Engenharia Alimentar
·
Docente da Unidade Curricular de Tecnologias
Adaptadas II do Mestrado em Direito à Alimentação e Desenvolvimento Rural.
·
Docente da Unidade de Formação de Controlo da
Qualidade do CET em Qualidade Alimentar
·
Docente das Unidades Curriculares de Projecto I e
Projecto II da Licenciatura em Engenharia Alimentar
·
Orientador de Formação em Contexto de Trabalho do CET em Qualidade Alimentar
·
Orientador de Estágios Profissionalizantes da Licenciatura em Engenharia Alimentar
·
Orientador de Estágios Profissionalizantes do Mestrado em Engenharia Alimentar
Aulas 2011/2012
1º
Semestre
Gestão
da Qualidade e Auditorias – Mestrado em Engenharia Alimentar (1º ano)
Processamento
Geral de Alimentos – Licenciatura
em Engenharia Alimentar (2º ano)
Controlo da Qualidade (Segurança Alimentar) – CET em Qualidade Alimentar
Tecnologias Adaptadas II – Mestrado em Direito à Alimentação e
Desenvolvimento Rural (1º ano)
2º
Semestre
Segurança
Alimentar – Mestrado em Engenharia Alimentar (1º ano)
Introdução à Segurança Alimentar – Licenciatura em Engenharia Alimentar
(3º ano)
Análise
Sensorial –
Licenciatura em Engenharia Alimentar (2º ano)
Engenharia Bioquímica – Licenciatura em Biotecnologia (2º ano)
Projecto I – Licenciatura em Engenharia
Alimentar (2º ano)
Projecto II – Licenciatura Engenharia
Alimentar (3º ano)
Disciplinas
que leccionei em anos lectivos anteriores:
Qualidade, Conservação e Transformação de Produtos
Biológicos –
Mestrado em Agricultura Biológica (1º ano) – 2010/2011
Gestão da Qualidade – Mestrado em Biocombustíveis (1º ano) –
Regente e Docente em 2009/2010
Desenho Assistido por Computador – Engenharia do Ambiente (2º ano) –
Regente em 2007/2008
Gestão da Qualidade – Engenharia
Alimentar (4º ano) – Regente/Docente de 2003/2004 a 2007/2008
Controlo
da Qualidade –
Engenharia Alimentar – Regente/Docente de 2002/2003 a 2006/2007
Métodos Numéricos Aplicados à Engenharia – Engenharia Alimentar – Regente/Docente
em 2006/2007
Métodos Estatísticos – Engenharia Alimentar – Regente/Docente
em 2006/2007
Estatística e Delineamento Experimental – Regente/Docente em 2006/2007
Controlo da Qualidade Alimentar – Modulo de Segurança
Alimentar –
CET em Qualidade Alimentar 1ª e 2ª Edições – 2008/2009
Ética
e Deontologia –
Engenharia Alimentar (5º ano) – 2003/2004 a 2008/2009
Engenharia Biotecnológica – Engenharia Alimentar
Seminário
LEAP – (HACCP)
Projecto II – Engenharia Alimentar (3º ano)
Escola Superior Agrária de Coimbra
Departamento de Ciência e Tecnologia Alimentares
Bencanta
3040-316 Coimbra
Portugal
Telefone - 239 802 276 Extensão(ESAC)
- 352
FAX - 239 802 979 (ESAC) ou 239 802 273 (ESAC/DCTA)
Telemóvel - 934 584 171
CHEESAROMA – caracterização e identificação de componentes
voláteis associados às características sensoriais dos principais queijos
tradicionais de ovelha (POCI/CVT/60794/2004) (responsável na ESAC)
CHEESAROMA –
CHaracterisation and idEntification of VolatilE ComponentS Associated to
sensoRy FlavOurs of Major traditionAl ovine cheeses
Escola Superior de Biotecnologia (ESB/UCP); Escola Superior
Agrária de Beja (ESAB/IPB); Escola Superior Agrária de Coimbra (ESAC/IPC)
1 de Junho de
Os queijos tradicionais possuem sabores
delicados e característicos que podem ser usados para diferenciar os vários
queijos. A química do aroma é de grande complexidade, sem existir um único
composto responsável por sabores/aromas específicos; de facto vários compostos
voláteis desenpenham um papel crítico no aroma global do queijo curado. Os
queijos Serra da Estrela e Serpa possuem ambos DOP, sendo produzidos com leite
e ovelha e coagulados com enzimas de Cynara cardunculus. Não obstante a raça de
ovelha ser diferente, cada tipo de queijo é produzido de acordo com protocolos
empíricos semelhantes.
O objectivo geral deste projecto é
identificar, e validar o papel dos componentes químicos considerados
responsáveis pelo conjunto de aromas chave atribuídos na linguagem sensorial
para queijos tradicionais, em particular os queijo Serra da Estrela e Serpa. A
identificação e o relacionamento entre a âncora química e a terminologia
sensorial permitirá: 1) estabelecer relações entre o atributo sensorial
atribuído do queijo e a química do aroma complexo e da tecnologia de produção;
2) conhecer a evolução dos teores dos compostos aromáticos específicos ao longo
do período de cura; 3) proceder ao melhoramento tecnológico e à aceitação da
linguagem sensorial desenvolvida entre os grupos de investigadores e os
produtores; e 4) estimular a entrada em nichos de mercado e a estratégia de
venda de tais queijos DOP
AGRO 44 - HACCP Aplicação da metodologia
HACCP (auto controlo) na fileira dos lacticínios. Da produção de leite à
produção de queijo e requeijão (Chefe do Projecto)
Março 2002- Novembro 2005
O objectivo genérico do projecto é a
criação de uma linguagem comum entre os responsáveis nas empresas (queijarias)
pela posta em prática de sistemas HACCP, Hazard Analysis and Critical Control
Points, (autocontrolo) e os técnicos das entidades responsáveis pela aprovação
dos sistemas, licenciamento e fiscalização, de modo a facilitar a posta em
prática do sistema em queijarias artesanais.
Dado a aplicação eficaz de um sistema de
autocontrolo pressupor um estudo completo da fileira de produção, de modo a
garantir eficazmente a protecção do consumidor, optou-se por considerar os
seguintes objectivos:
(i) Concepção e divulgação de um manual de
Boas Práticas Produção para as explorações de leite (pequenos ruminantes).
(ii) Concepção e divulgação de um manual
de Boas Práticas de Fabrico para Queijarias.
(iii) Implementação de sistemas HACCP em
Queijarias Tradicionais - Unidades de demonstração do sistema (
(iv) Concepção e divulgação de planos
genéricos HACCP para o fabrico de Queijos Tradicionais e Requeijão.
(v) Criação de um site na Internet para
relativo à temática da higiene, boas práticas de fabrico e HACCP na produção de
queijo e requeijão.
AGRO 243 - Painéis Caracterização sensorial de queijos e requeijão
elaborados a partir de leites de ovinos e caprinos da região centro - Aplicação
ao Queijo da Serra Velho e Requeijão (Chefe do Projecto)
Março 2002- Novembro 2005
O principal objectivo deste projecto é a
constituição e manutenção de dois painéis especializados na análise sensorial
de queijos (incluindo requeijão) tradicionais fabricados a partir de leite de
ovelha e por mistura de leites de ovelha e cabra:
(i) Um painel vocacionado para a análise
sensorial descritiva dos queijos/requeijão
(ii) Um painel vocacionado para a análise
discriminativa de queijos/requeijão
No âmbito deste projecto o painel será
utilizado para uma caracterização organoléptica do Queijo Serra da Estrela
velho e do Requeijão produzido na zona da Serra da Estrela tendo em vista um
possível processo de certificação destes produtos.
Nasci
em Coimbra, na Freguesia da Sé Nova, a 17 de Novembro de 1967.
Frequentei
a escola primária, ciclo preparatório e ensino
secundário em Coimbra.
Em
1985 entrei na Universidade de Coimbra onde obtive a Licenciatura em
Bioquímica pela Faculdade de Ciências e Tecnologia em 1990.
Em
1991 concluí a Parte Curricular do Mestrado
Em
Outubro de 1991 como Bolseiro do programa CIENCIA/JNICT e mais tarde do
programa PRAXIS XXI/JNICT fui estudar para a Katholieke Universiteit Leuven (Universidade Católica
de Leuven) na Bélgica onde, em Maio de 1996, obtive o Doutoramento pela Faculteit Landbouwkundige
en Toegepaste Biologishe Wetenschapen (Faculdade de Agricultura e de Ciências
Biológicas Aplicadas) com a apresentação e defesa da tese de doutoramento "Improved Procedures
for Designing, Evaluating and Optimising In-Pack Thermal Processing of
Foods". Em Outubro de 1996 obtive a Equivalência ao Grau de Doutor
pela Universidade Católica
Portuguesa ramo de BIOTECNOLOGIA, especialidade de CIÊNCIA E ENGENHARIA
ALIMENTAR.
Em
1995 ganhei uma bolsa no âmbito do programa "Human Capital and
Mobility" da Comissão das Comunidades Europeias, DG XII tendo sido
investigador na empresa "Campden & Chorleywood Food and Drink Research Association" de Janeiro a
Novembro.
Em
Outubro de 1995 fui seleccionado por concurso documental para Assistente na
área de "Controlo da Qualidade Alimentar" na Escola Superior Agrária de Coimbra onde exerci funções de
Assistente de Dezembro de 1995 até Setembro de 1996.
Em
Janeiro de 1997 ingressei como Técnico Superior no Centro de Tecnologia
Alimentar da Associação para a Escola Superior de Biotecnologia da
Universidade Católica, tendo de Setembro de
Em Dezembro de 1997 voltei para a Escola Superior Agrária de Coimbra na sequência
de novo concurso tendo até Julho de 2000 exercido funções como Assistente do 1º
Triénio. Em Agosto de 2000 acedi à
categoria de Assistente do 2º Triénio, exercendo desde Outubro de
A 14 de Maio de 2010 transitou para a categoria do Professor
Adjunto em regime de contrato de trabalho em funções públicas por tempo
indeterminado por via da aplicação da Lei nº 7/2010 de 13 de Maio
Currículo (pdf)
Tese de Doutoramento (pdf)
Última
actualização 15-02-2012 por João Freire de Noronha